CHẤT KEO THỰC PHẨM (Food hydrocolloids)


1. Chất keo thực phẩm là gì ? 2. Nguồn gốc chất keo 3. Tính chất chức năng 4. Một số chất keo sử dụng trong CNTP

3

.Chất keo thực phẩm là gì ?

Chất keo là những polymer thực phẩm khi tan trong nước tạo thành dung dịch keo (colloidal solution) có tính nhớt. Keywords:  Polimer: protein, tinh bột, chất gum,….  Dung dịch keo

4

.Dung dịch keo có đặc điểm gì ?

5

.
Đăng nhập để bình luận